Подготавливает обеденный зал к открытию. Производит сервировку столов до начала приема пищи проживающими. Получает от повара, согласно меню раскладки, сахар, масло, хлеб (взвешивает по нормам и выставляет их на столы). Следит за чистотой посуды, наличием на столах салфеток, соли и других специй. Следит за качеством и количеством блюд, получаемых от повара. Производит своевременный сбор грязной посуды и передает ее в моечный цех.