- обеспечение бесперебойной работы кухни; - ежедневный контроль качества выпускаемой продукции, контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур; - построение технико-технологического процесса работы кухни; - умение мотивировать и управлять командой; - контроль трудовой дисциплины; - обеспечение своевременной инвентаризации, отчетность; - умение заменить любую позицию на кухне; - знание, в пределах должности, норм и правил; - заказ продуктов; - анализ списания продукции; - обязательное знание и понимание ЕВРОПЕЙСКОЙ кухни (большой акцент на пицце и знания итальянской кухни). |